Solanina é um veneno glicoalcalóide criado por várias plantas do gênero Solanum, como a planta da batata. Quando o caule, tubérculos ou folhas da planta são expostos à luz solar, ela estimula a biossíntese de solanina e outros glicoalcalóides como mecanismo de defesa para que não seja comido.
De onde vem a solanina?
Solanina é uma saponina alcaloide esteroidal de sabor amargo que foi isolada de todas as beladonas, incluindo tomates, pimentão, tabaco e berinjela. No entanto, a solanina mais amplamente ingerida é a partir do consumo de batatas. Folhas, caules e brotos de batata são naturalmente ricos nessa saponina.
O que causa a solanina nas batatas?
Embora a clorofila nas batatas verdes não seja necessariamente prejudicial, a cor pode indicar que outros processos ocorreram dentro da batata. A mais significativa delas é a formação da solanina, que é criada depois que o vegetal é exposto à luz.
A solanina é destruída pelo cozimento?
A solanina não é removida por fervura, mas pode ser destruída por fritura O envenenamento por solanina é incomum, pois os cozinheiros e o público estão cientes do problema e tendem a evitar batatas verdes, em qualquer caso, o consumo de até 5 g de batata verde por kg de peso corporal por dia não parece causar doença aguda.
Há solanina em todas as batatas?
A maioria das variedades comerciais de batatas são rastreadas para solanina, mas qualquer batata acumulará a toxina a níveis perigosos se exposta à luz ou armazenada inadequadamente. … A melhor maneira de prevenir o envenenamento por solanina é armazenar os tubérculos em local fresco e escuro e retirar a pele antes do consumo.
