As pavlovas da Nigella, como a Lemon Pavlova (da SIMPLY NIGELLA), contêm farinha de milho (amido de milho) no merengue. A farinha de milho ajuda o merengue a ficar macio no centro, para dar o contraste de crosta crocante e interior marshmallow.
Por que você adiciona vinagre e farinha de milho à Pavlova?
Isso geralmente é obtido pela adição de um ácido, como vinagre e farinha de milho (amido de milho). Estes dois ingredientes ajudam a estabilizar as claras batidas e a evitar que sequem completamente no forno.
Por que a farinha de milho é adicionada ao merengue?
A farinha de milho e o vinagre adicionados fortalece a clara do ovo e a torna mais estável e você obtém os centros de marshmallow com o tempo de cozimento mais curto.
O que posso usar em vez de farinha de milho em Pavlova?
Então amido de milho, amido de trigo, amido de batata, amido de arroz etc. funcionará, não importa o nome sob o qual eles sejam vendidos (por exemplo, é mais provável que você encontre " farinha de arroz" do que "amido de arroz"). Tente evitar amidos ricos em amilopectina (amidos "cerosos"), para a pavlova você quer maciez no amido.
Qual é o segredo de uma boa Pavlova?
Os cristais menores de açúcar refinado são uma escolha muito melhor do que o açúcar granulado (de mesa); ele se dissolverá mais facilmente quando batido, e o açúcar totalmente dissolvido é uma das chaves para uma pav perfeita. Não apresse a adição de açúcar. “Seja paciente ao adicionar gradualmente o açúcar à clara do ovo.
