Quando a mistura de ovos é assada em um forno de 350 graus, aquelas bolhas de ar presas nas claras se expandem, fazendo o suflê crescer. O calor também faz com que a proteína enrijeça um pouco e, junto com a gordura da gema, forma uma espécie de andaime que evita que o suflê desmorone.
O que torna um suflê fofo?
As panquecas de suflê têm tudo a ver com os ovos.
As claras são batidas até formar picos firmes e, em seguida, são dobradas delicada e cuidadosamente no restante da massa. As panquecas suflê são extra macias porque as bolhas de ar mantêm sua forma dentro da massa da panqueca
Por que suflê de chocolate é duro?
Suflês vão cair. Você não fez nada de errado - é a natureza deles. A delicada estrutura da espuma do ovo batido não é t resistente o suficiente para suportar seu próprio peso, uma vez que o calor do forno não está mais ajudando tudo a ficar estufado.
Por que meu suflê está seco?
Suflê ficam secos quando assam por muito tempo Para garantir que seu suflê esteja cozido o suficiente, mas não demais, sacuda o prato alguns minutos antes é suposto ser feito assar. … Coma imediatamente, pois os suflês ficam mais gostosos quando ainda estão quentes e macios.
Qual deve ser a textura do suflê?
A textura externa do suflê deve ser semelhante a uma omelete, enquanto o centro deve ser leve e fofo. Se o centro estiver molhado e escorrendo, significa que ainda está cru.
