As costelas não devem ficar moles, disse ele. Se a carne cair do osso, está cozida demais. Deve ter um pouco de mastigação para ele. Por outro lado, se a carne não se soltar do osso, está mal cozida.
Por que minhas costelas estão caindo do osso?
As únicas costelas que caem do osso são as costelas que foram fervidas e cozidas no vapor e esse processo geralmente lhes tira o sabor porque a água é um solvente. Costelas no vapor e cozidas geralmente têm uma textura mole.
Como você faz costelas que não caem do osso?
Nosso segredo nº 1 para costelas macias. A melhor e mais infalível maneira de garantir que suas costelas fiquem macias é cozinhá-las, cobertas, em baixa temperatura no forno. Assamos nossas costelas em um forno de 275 ° F por duas a três horas. É este método simples que garante costelas macias!
A que temperatura as costelas caem do osso?
Embora opcional, eu recomendo totalmente este passo. Curiosidade - as costelas são realmente cozidas quando atingem 145 graus, mas o colágeno e a gordura quebram entre 190 e 205 graus, dando a você aquela costela deliciosa e suculenta que você deseja.
Como você sabe se as costelas estão cozidas demais?
Geralmente, as costelas serão douradas antes de a carne estar pronta, que é onde entra o equilíbrio. Costelas cozidas demais ficam macias, mas moles.
