Isomerização é o resultado do efeito do calor sobre os alfa ácidos O processo depende do tempo e da temperatura. Quanto mais tempo os alfa-ácidos são expostos à fervura do mosto, mais alfa-ácidos são convertidos em iso-alfa-ácidos e mais amargor é criado no mosto e na cerveja.
O que é Alpha na cerveja?
Alfaácidos (αácidos) são uma classe de compostos químicos de importância primordial para a produção de cerveja Eles são encontrados nas glândulas de resina das flores do lúpulo e são a fonte do amargor do lúpulo. … Tempos de fervura mais longos resultarão em isomerização de mais ácidos alfa e, portanto, maior amargor.
O que são lúpulos isomerizados?
Pellets isomerizados de lúpulo são produzidos pelo aquecimento de pellets estabilizados a aproximadamente 50 °C por uma a duas semanas. Os α-ácidos são quase completamente isomerizados nestas condições, com um grande aumento subsequente na utilização quando adicionados ao caldeirão.
O que é alfa e beta no lúpulo?
Os alfa ácidos isomerizam na fervura para formar alfa ácidos isomerizados. Os ácidos beta demoram mais para se decompor e aparecem melhor em cervejas lagered ou envelhecidas. Lúpulos nobres têm a proporção 1:1 mais próxima de alfa para lúpulos beta, onde a maioria dos outros lúpulos tem uma proporção de 2:1.
O que significa AA em lúpulo?
Alfa Ácidos são os principais componentes da lupulina, a resina do cone de lúpulo. Eles são de grande interesse para os cervejeiros porque são o principal agente amargor do lúpulo.
