- Ortolanos são capturados na França enquanto migram para os climas atuais da África.
- Então eles são mantidos no escuro por um mês ou mais para serem engordados artificialmente (acreditando que é noite, eles se empanturram de aveia e milho).
Como consigo Ortolan?
Preparação
- Afogue-os em Armagnac.
- Retire os pés e as penas.
- Asse em um ramekin por oito minutos.
- A gordura corporal amarela pálida deve estar escaldante quando trazida para a mesa.
- Cubra a cabeça com o guardanapo – ou sudário.
- Comece a comer.
Comer ortolan é ilegal?
Mas, principalmente, porque os comensais desejam esconder a vergonha de comer uma criatura tão linda dos olhos de Deus.” Hoje, a caça furtiva ortolan é ilegal na França, mas um próspero mercado negro garante que o prato altamente controverso continue a ser servido.
Onde eles servem ortolan?
O ortolan é servido na cozinha francesa, tipicamente cozida e comida inteira. Tradicionalmente, os comensais cobrem a cabeça com o guardanapo, ou uma toalha, enquanto comem a iguaria. A ave é tão amplamente usada que suas populações francesas caíram perigosamente, levando a leis que restringem seu uso em 1999.
Você consegue ortolan nos EUA?
Ortolan. Comer este pássaro europeu extremamente pequeno é ilegal nos EUA e na UE, e é até ilegal vender na França, tudo por causa de sua população decrescente. A caça furtiva causou uma queda de 30% em sua população entre 1997 e 2007.
