A cristalização ocorre no mel cru por conter naturalmente altos níveis de glicose (entre 25 e 40%). A glicose é menos solúvel em água do que a frutose e, portanto, se separa mais facilmente da água para formar pequenos cristais no mel.
Por que o mel tem cores diferentes?
Cor e Sabor do Mel - Tudo depende de onde as abelhas zumbem A cor e o sabor dos méis diferem dependendo da fonte de néctar (as flores) visitadas pelas abelhas. … Como regra geral, o mel de cor clara tem sabor mais suave e o mel de cor escura é mais forte.
Por que o sabor do mel varia?
Mel direto de uma colmeia é cheio de notas de sabor únicas com base em sua localização e estação.… O mel expressa muitas características, incluindo cor, textura, viscosidade, sabor, cheiro e a rapidez com que cristaliza. Essas características variam de acordo com as plantas que as abelhas da colmeia coletam néctar
O que determina a consistência do mel?
A consistência do mel varia de quase aguado a uma gosma cristalizada A diferença decorre do tipo de flores forrageadas. … O mel difere da sacarose em sua composição de açúcares. Enquanto o açúcar de mesa é 50% glicose e 50% frutose, o mel é apenas 35% glicose e 40% frutose.
Por que diferentes tipos de mel variam em sabor e cor?
A cor e o sabor do mel diferem dependendo da fonte de néctar (as flores) visitada pelas abelhas. … O mel também varia no tamanho dos cristais formados. E o mel cristalizado tende a definir uma cor mais clara/pálida do que quando líquido.
