Tradicionalmente, adicionar manteiga ao brioche tem sido um processo bastante confuso. … A textura úmida e pegajosa é importante porque o brioche ficará seco se muita farinha for incorporada na massa. Embora seja possível reduzir o tempo de trabalho ativo para esta receita, o brioche mais saboroso vem da massa que cresce muito lentamente.
O que você faz quando a massa de brioche fica muito pegajosa?
Com a adição de toda a manteiga, você pode pensar 'minha massa de brioche está muito pegajosa? ' e você pode ficar tentado a adicionar mais farinha. Resista à tentação e continue amassando. Um método slap and fold funciona bem para uma massa muito pegajosa.
O que acontece se a massa estiver muito molhada?
Vai endurecer com o tempo. Se estiver muito úmido e pegajoso ou você estiver fazendo um “pão rápido” de crescimento rápido, você pode ter que adicionar farinha extra.
Como você sabe quando o brioche está amassado?
Um teste para determinar se a massa está amassada o suficiente
Usando as duas mãos, segure a massa entre os polegares e os indicadores e estique-a – como esticar um balão antes de enchê-lo. Neste momento, a massa provavelmente irá rasgar facilmente. Adicione o pedaço de massa de volta à bola de massa grande e continue amassando.
Por que minha massa de pão parece molhada?
Para um pão normal, quanto mais você amassa, menos pegajoso ele fica. A massa é sempre úmida e pegajosa no início mas, depois de amassada por cinco a seis minutos, ela se torna menos pegajosa e mais brilhante à medida que desenvolve uma pele, que é a formadora de glúten.
