Amontillado é um vinho único produzido a partir da fermentação completa do mosto de uva palomino Fruto da fusão de dois tipos diferentes de processos de envelhecimento (biológicos e oxidativos), o Amontillado é resultando em um xerez extraordinariamente complexo e interessante.
Quanto tempo leva para fazer Amontillado?
Amontillado Sherry começa sua vida como um Fino ou Manzanilla, caracterizado pelo envelhecimento biológico sob flor, uma camada de levedura que vive no topo da superfície do vinho. Após esta maturação inicial (geralmente dois a oito anos) inicia-se um segundo período de maturação em que o vinho é exposto ao oxigénio (sem flor).
De onde vem o Amontillado?
Bom amontillado é decididamente seco, embora algumas versões baratas vendidas com o nome possam ter sido adoçadas. Todos vêm da zona xerez do sul da Espanha, uma região triangular definida por três cidades: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María.
Amontillado é fortificado?
Um xerez Amontillado começa como um fino, fortificado com aproximadamente 15,5% de álcool com uma tampa de levedura flor limitando sua exposição ao ar. … Sem a camada de flor, o amontillado deve ser fortificado com aproximadamente 17,5% de álcool para não oxidar muito rapidamente.
Amontillado é o mesmo que xerez?
Amontillado é um tipo de xerez seco feito através de um processo de envelhecimento de várias etapas que transforma o vinho fortificado em uma cor âmbar e o impregna com um sabor de noz. O nome Amontillado significa "como Montilla", em referência à zona vinícola espanhola de Montilla-Moriles, perto da Andaluzia.
