Remova o triângulo. Isso é feito quando a ave está crua – e uma vez assada no forno, assada em uma panela ou defumada, o peito pode ser fatiado de forma limpa, em fatias uniformes. A remoção do osso da sorte permite fatiar uniformemente o peito de um frango, peru ou outras aves.
Você remove o osso da sorte antes ou depois de cozinhar?
O resultado: tiras e migalhas esfarrapadas, em vez de fatias fumegantes. A chave, como explica o chef J. Kenji López-Alt em seu novo livro de receitas The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, é remover o osso da sorte e fazê-lo antes de assar Os ossos são apenas mais fácil e menos confuso de remover quando estiver frio.
Por que você deve remover o osso da sorte?
Remova o triângulo. … Remover o osso da sorte permite fatiar uniformemente o peito de um frango, peru ou outras aves Isso pode ser feito na carcaça ou você pode remover as seções completas do peito e cortá-las em uma tábua de corte. Isso economiza tempo ao esculpir e cria uma bela apresentação.
Onde está o osso da sorte em um peru cozido?
Um osso da sorte é simplesmente o osso do peito bifurcado de um pássaro. É formado a partir da fusão de duas clavículas e é encontrado na base do esterno de um peru, ou entre o pescoço e o peito.
É melhor cortar o peru quente ou frio?
Felizmente, embora a pele não seja a deliciosa pele crocante que você encontra na carne do peito, se cozida a 165 graus Fahrenheit, a carne será incrivelmente suculenta. Remova qualquer pele pouco apetitosa e corte a carne em pedaços maiores para que seus convidados possam aproveitar melhor este corte.
