Os agentes conferem textura aos alimentos através da formação de um gel. Alguns estabilizadores e agentes espessantes são agentes gelificantes. Agentes gelificantes típicos incluem gomas naturais, amidos, pectinas, ágar-ágar e gelatina. Muitas vezes eles são baseados em polissacarídeos ou proteínas.
Do que é feito o agente gelificante?
Agente gelificante: O agente é guar ou goma xantana ou hidroxietilcelulose. Guar, que é de longe o mais usado desses agentes, é um dissacarídeo polimerizado de manose e galactose.
O que é agente de gelatina?
Agentes gelificantes são os agentes formadores de gel quando dissolvidos em uma fase líquida como uma mistura coloidal forma uma estrutura interna fracamente coesa. São hidrocolóides orgânicos ou substâncias inorgânicas hidrofílicas. Na forma de dosagem semi-sólida, os agentes gelificantes são usados em uma concentração de 0,5%–10%.
Do que é feito o espessante?
A maioria dos espessantes são à base de amido ou goma As partículas de amido se expandem capturando o fluido, o que significa que continuam absorvendo mais líquido e ficam mais espessas depois de preparadas. Como resultado, eles podem ficar muito grossos 20 minutos ou mais depois de serem preparados. Eles também ficam mais grossos quando refrigerados.
O que pode ser usado como agente espessante?
Exemplos de agentes espessantes incluem: polissacarídeos (amidos, gomas vegetais e pectina), proteínas (ovos, colágeno, gelatina, albumina sanguínea) e gorduras (manteiga, óleo e banha). A farinha de trigo é o espessante de alimentos mais popular, seguido por amido de milho e araruta ou tapioca.
