Embora a temperatura e os arredores de um fermento sejam cruciais para o seu resultado, o fermento natural não precisa ser selado em um recipiente hermético. Ainda é útil cobrir o starter com algum tipo de tampa, para evitar qualquer bagunça (via The Perfect Loaf).
Posso colocar uma tampa no fermento natural?
Você vai querer cobrir seu fermento natural, mas apenas para impedir que as coisas caiam nele e para evitar que ele forme uma pele por cima e seque. Caso contrário, lembre-se de que seu starter está vivo e precisa respirar um pouco. Uma tampa serve, desde que não seja completamente hermética.
Você pode sufocar seu fermento natural?
Se você sentir o cheiro de ácido acético, seu starter sufocou e a fermentação tornou-se anaeróbica. O remédio para isso envolverá alguns feeds. Você precisará derramar metade ou usá-lo em uma massa (embora o pão tenha um sabor um pouco ácido).
Posso cobrir meu starter com uma toalha?
Seu starter crescerá para pelo menos dobrar de tamanho, às vezes mais, e você precisará de um frasco para acomodar isso. Você pode cobri-lo frouxamente com uma tampa, filme plástico ou até mesmo um pequeno pano … risco de cair cacos de vidro na mistura.
Meu fermento natural precisa de ar?
Oxigênio: A fermentação de fermentos fermentados produzirá dióxido de carbono. O iniciador deve ser frouxamente coberto para liberar o gás com segurança, mas a cultura não requer oxigênio.
