A cura a seco é quando a carne de porco fresca é esfregada com sal, temperos, nitratos e, em alguns casos, açúcar A carne é então deixada para curar por uma ou duas semanas. Como esse método se baseia apenas em ingredientes secos, não há necessidade de adicionar nenhum líquido ao processo. Depois de curado, o bacon é enxaguado.
Qual é a diferença entre bacon curado e não curado?
O bacon curado é tratado com sal e nitritos para preservar o sabor e a cor e impedir o crescimento bacteriano. Bacon não curado ainda é curado, apenas com nitritos contidos no aipo.
Para que serve o bacon curado a seco?
Pode ser usado de qualquer maneira que você usaria bacon comprado em loja: em saladas e sanduíches, junto com ovos, ou em qualquer receita que se beneficie de um sabor sutil e salgado de carne de porco. Faça a salmoura. Em uma tigela pequena, misture o sal e o açúcar até misturar bem.
O bacon curado a seco é melhor do que o curado a úmido?
O seco recebeu notas altas pela intensidade do sabor, mas os consumidores adoraram a versão úmida quase tanto quanto. Temíamos que a barriga curada a úmido tivesse um sabor “flácido” ou “aquoso”, mas nenhuma característica era evidente. O bacon estava adequadamente salgado e defumado com uma boa mastigação e nenhum vestígio de sabor de 'bacon de mercearia'.
O bacon curado está pronto para comer?
Conclusão. A maioria do bacon defumado não está pronto para consumo. A cura e a defumação do bacon o cozinham apenas parcialmente. Comer qualquer bacon cru aumenta o risco de contrair uma doença bacteriana.
