Depois de assado, o merengue francês deve estar crocante e leve, mas não dourado, quando terminar de cozinhar. Certifique-se de assá-los lentamente em fogo baixo. Você saberá quando eles estiverem prontos quando o merengue assado puder ser facilmente retirado de um pedaço de pergaminho e o fundo estiver seco.
Como você sabe quando o merengue está cozido?
Está feito? Para determinar exatamente quando um merengue assado está pronto, leve-o da assadeira. Se puxar facilmente, está pronto. Caso contrário, continue assando, verificando o cozimento a cada poucos minutos.
Você pode comer merengue mal cozido?
Riscos e Perigos
Merengues crus feitos com clara de ovo crua podem conter bactéria da salmonela, que causa salmonelose.… Quando presente, a salmonela é normalmente encontrada na gema do ovo, mas as claras não são consideradas seguras. Os ovos devem ser pasteurizados ou cozidos a 160 F para matar a salmonela.
Por que meu merengue não está cozido no meio?
Isso acontece quando a temperatura de cozimento é muito baixa ou o tempo de cozimento é insuficiente. Basicamente, o cozimento insuficiente significa que há muito líquido no merengue, o que faz com que a espuma colapse e o excesso de líquido vaze.
Por que meus merengues ficaram mastigáveis?
1 – Assamento Impróprio Um dos maiores erros que os padeiros cometem ao fazer merengues é cozinhá-los mal, o que não lhes dá tempo suficiente para secar. Se sua temperatura estiver muito alta, isso também fará com que seus merengues desenvolvam uma textura mastigável.
