Às vezes uma pequena poça de líquido se forma entre o merengue e outra camada de uma sobremesa, como um recheio de torta; isso é chamado de choro. … Em vez disso, espalhe o merengue sobre o recheio ainda quente O calor do recheio ajudará a cozinhar o centro do merengue.
Como evitar que o merengue chore?
Como Evitar Chorar Merengues
- Use açúcar superfino. O açúcar superfino dissolve-se rápida e facilmente e recomendamos para merengues.
- Espalhe o merengue na crosta. …
- Certifique-se de que o merengue esteja totalmente cozido. …
- Obtenha o volume total de suas claras de ovo. …
- Coloque a cobertura sobre o recheio ainda quente.
Deve-se deixar os merengues esfriarem no forno?
São necessários apenas dois ingredientes básicos para fazer merengues – clara de ovo e açúcar – mas eles são notoriamente difíceis de acertar. … Os merengues podem rachar por causa da mudança repentina de temperatura. Para evitar que isso aconteça, desligue o forno quando os merengues estiverem cozidos, mas deixe-os dentro até esfriar completamente”
Como o calor afeta o merengue?
Temperaturas mais altas podem fazer os merengues racharem e dourarem. Um cozimento mais longo em baixa temperatura deixa você com um merengue macio, brilhante e crocante que derrete na boca.
Como fazer o merengue grudar na torta?
Despeje o recheio na forma de torta preparada e cubra o recheio com um pedaço de pergaminho ou papel manteiga. Isso ajudará o merengue e o recheio a aderir mais tarde.
