Vol au vents. Caixas de massa folhada leve recheada com recheio quente (geralmente salgado). Onipresente no circuito de coquetéis dos anos 70.
O que vol-au-vent?
: uma empada assada recheada com carne, ave, caça ou frutos do mar em molho.
Por que eles são chamados de vol au vents?
Um vol-au-vent (pronunciado [vɔlovɑ̃], francês para "soprado pelo vento", para descrever sua leveza) é uma pequena caixa oca de massa folhada. Antigamente também era chamado de estojo de empada.
Qual é a diferença entre um bouchee e um vol-au-vent?
A única diferença entre estes dois pratos é o tamanho: inicialmente destinado a várias pessoas, o Vol-au-Vent tem um diâmetro de 15 a 20 cm enquanto o Bouchée à la Reine tem um diâmetro de apenas 10 cm. O Vol-au-Vent foi criado por Antonin Carême (1784-1883), um dos chefs franceses mais famosos da época.
Por quanto tempo você pode manter os estojos vol-au-vent?
Coloque o vol-au-vent no forno pré-aquecido e cozinhe por 12-15 minutos ou até que a massa esteja dourada e cozida. Retire do forno e esfrie. Armazene em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias ou congele em um recipiente hermético por até 6 meses.
