A fervura resulta na maior perda de nutrientes, enquanto outros métodos de cozimento preservam mais efetivamente o conteúdo de nutrientes dos alimentos. Cozinhar no vapor, assar e fritar são alguns dos melhores métodos de cozinhar vegetais quando se trata de reter nutrientes (12, 13, 14, 15).
Como você cozinha vegetais sem perder nutrientes?
A água é o inimigo quando se trata de perdas de nutrientes durante o cozimento. É por isso que vapor é um dos melhores métodos para preservar nutrientes facilmente danificados, como a vitamina C e muitas vitaminas do complexo B. Como os vegetais não entram em contato com a água do cozimento durante o cozimento, mais vitaminas são retidas.
Os legumes cozidos ainda são saudáveis?
Pesquisadores descobriram que cozinhar a vapor mantinha o mais alto nível de nutrientes. “Legumes cozidos fazem com que vitaminas solúveis em água como vitamina C, B1 e folato sejam lixiviados na água”, disse Magee.
Os legumes cozidos perdem nutrientes?
O fato é que todas as formas de cozinhar podem destruir alguns dos nutrientes (como vitamina C e vitaminas do complexo B) nos vegetais. Mas o outro lado é que alguns nutrientes realmente se tornam mais biodisponíveis quando os vegetais são cozidos, pois o cozimento ajuda a liberar os nutrientes das paredes celulares da planta.
A fervura é um bom método para usar em vegetais?
Quando se trata de preparar legumes para sopa ou caldo, ferver é a melhor escolha. Como a maioria dos nutrientes que escapam dos vegetais entram na água, fazer uma sopa ou caldo com a mesma água garante um perfil nutricional completo.
