A massa de Choux está muito mole e encharcada. Normalmente profiteroles ou conchas de eclair têm uma casca crocante. A crocância não dura muito quando exposta ao ar ou recheada com creme de confeiteiro. No entanto, eles nunca devem estar encharcados.
Os éclairs devem ser crocantes?
Se as cascas de éclair resfriadas não estiverem tão crocantes quanto você gostaria, coloque-as de volta em um forno de 375°F por 6-8 minutos até que estejam extremamente quentes ao toque. Deixe esfriar completamente antes de rechear. … No dia em que você vai servi-los, coloque-os diretamente no forno como descrito - éclairs assados duas vezes podem ser os melhores éclairs de todos!
Como evitar que os éclairs fiquem encharcados?
Perfurar a massa de éclair com uma faca e retornar ao forno por mais 5-10 minutos seca a massa, evitando que fiquem encharcados e pesados.
Por que os éclairs ficam encharcados?
O problema de armazenar doces recheados é que a umidade do recheio pode penetrar na casca, deixando-a encharcada. Se você já tem doces cheios que precisam ser armazenados, não entre em pânico.
Qual deve ser a textura da massa choux?
Consistência: A pasta deve ter uma superfície brilhante e lisa e ser firme o suficiente para manter sua forma. Ele deve cair da sua colher, mas somente após alguns segundos (veja a foto).
