O excesso de impermeabilização acontece quando a massa ficou muito tempo à prova e as bolhas de ar estouraram. Você saberá que sua massa está à prova de excesso se, quando cutucada, ela nunca mais voltar. Para resgatar a massa com excesso de prova, pressione a massa para remover o gás e, em seguida, remodele e refaça.
O que acontece se você deixar o pão fermentado?
Uma massa com excesso de impermeabilização não expandirá muito durante o cozimento, assim como uma sem impermeabilização. Massas impermeabilizadas colapsam devido a uma estrutura de glúten enfraquecida e produção excessiva de gás, enquanto as massas impermeabilizadas ainda não têm produção de dióxido de carbono suficiente para expandir significativamente a massa.
Como você sabe quando o pão está fermentado?
Quando fazemos pães fermentados como Chalá, pressionamos a massa suavemente com a junta ou o dedo para determinar se está devidamente fermentada e pronta para assar. Se a massa voltar imediatamente, precisa de mais prova. Mas se ele voltar lentamente e deixar um pequeno recuo, está pronto para assar.
Quanto tempo é muito tempo para o pão crescer?
Você pode evitar que a massa do pão cresça demais ou fique à prova de excesso. Siga o tempo de fermentação recomendado pela receita. Se a receita pedir para deixar a massa crescer por 60 a 90 minutos, verifique depois de 60 minutos.
O que significa pão fermentado?
Na panificação, a palavra prova mais comumente refere-se a a massa de crescimento final sofre, que ocorre após ser moldada em um pão e antes de ser assada.
