De acordo com a maioria dos recursos de panificação, para obter a melhor textura e sabor típicos do pão fermentado, a massa deve receber uma segunda elevação antes de assar. … O segundo aumento ajuda a desenvolver uma textura mais leve e mastigável, e um sabor mais complexo.
Qual é o propósito do segundo aumento do pão?
A segunda subida, ou proofing, dá um volume melhor, um sabor de fermento mais suave e uma textura mais fina aos pães.
O que acontece se você não deixar a massa crescer duas vezes?
Uma vez que a massa dobrou de tamanho, ela deve ser pressionada ou virada para evitar que fique impermeabilizada Se for permitido que o pão cresça mais que o dobro de seu tamanho, o o glúten vai esticar até o ponto de colapso e não será mais capaz de reter as bolhas de gás que fornecem a estrutura necessária para o pão.
Quantas vezes você pode deixar o pão crescer?
Quando são usadas proporções comuns de ingredientes, a massa de pão feita com fermento comercial pode ser derrubada e deixada crescer de dez vezes. No entanto, para obter melhores resultados, a maior parte da massa de pão deve ser assada após o segundo aumento, mas antes do quinto aumento.
Por quanto tempo o pão deve crescer pela segunda vez?
A maioria das receitas pede que o pão dobre de tamanho – isso pode levar uma a três horas, dependendo da temperatura, umidade da massa, desenvolvimento do glúten, e os ingredientes usados.
