O objetivo da desgaseificação no vinho ou hidromel é para beneficiar a levedura O CO2 é tóxico para a levedura e inibe a capacidade da levedura de fermentar totalmente a maior quantidade de açúcares no vinho/hidromel. O hidromel desgaseificado é altamente recomendado durante a fermentação primária para ajudar o fermento, mesmo se você planeja fazer um hidromel espumante.
Com que frequência preciso desgaseificar hidromel?
Basicamente, faça pelo menos duas vezes por dia durante o primário, depois tonifique um pouco para o secundário até que a fermentação termine e o CO2 pare de ser liberado do processo.
A desgaseificação é necessária?
Além disso, perceba que, à medida que você passa pelas etapas de fabricação de um vinho, o ato de trasfegar, transferir e engarrafar dará oportunidades adicionais para a liberação de CO2 e outros gases. O que importa é que desgaseificação do vinho caseiro não é completamente necessária até que você esteja pronto para engarrafar
Você pode fazer hidromel sem câmara de ar?
Você não deveria não precisar de um selo, exatamente. A fermentação criará um cobertor de CO2 no topo do hidromel e esse CO2 será empurrado para cima e para fora. Se você lacrá-lo, ele não poderá escapar sem uma câmara de ar ou algo assim. Você só precisa evitar que as coisas caiam no fermentador.
Quanto tempo leva para desgaseificar o hidromel?
Isso vale tanto para o hidromel quanto para a cerveja feita com mel. Minha recomendação seria dar cerca de 3-4 meses e depois pegar uma amostra. Se você gosta do sabor, você é bom para engarrafar (ou barril). Se o sabor não estiver onde você quer, espere mais alguns meses.
