Refogue, não frite Estudos mostram que durante a fritura, a gordura penetra nos alimentos e os vegetais desidratam. Mas refogar em um pouco de óleo de cozinha saudável, como azeite extra-virgem, é uma ótima maneira de cozinhar muitos vegetais.
É saudável comer legumes s alteados?
Muitas pessoas pensam que vegetais crus são mais nutritivos do que cozidos, mas não é bem assim. Cozinhar vegetais quebra as paredes celulares das plantas, liberando mais nutrientes ligados a essas paredes celulares. Legumes cozidos fornecem mais antioxidantes, incluindo betacaroteno, luteína e licopeno, do que quando crus.
Qual é a maneira mais saudável de refogar legumes?
Refogue os legumes em fogo médio- alto até ficarem macios (os tempos de cozimento variam de acordo com o vegetal; fique de olho neles para garantir que não queimem e reduza para médio, se necessário). Ou assado no forno-que pode ser uma opção ainda melhor. “Com assar, você pode usar menos óleo do que com refogados, o que economiza calorias”, diz Pine.
Os legumes fritos perdem nutrientes?
Refogar e fritar melhoram a absorção de vitaminas lipossolúveis e alguns compostos vegetais, mas diminuem a quantidade de vitamina C nos vegetais.
Fritar legumes no azeite é saudável?
Legumes fritos em azeite extra virgem contêm mais fenóis e antioxidantes saudáveis do que vegetais crus ou cozidos - propriedades importantes que reduzem o risco de câncer e diabetes tipo 2, pesquisas espanholas descobriram.
