O processo de maceração prolongada após a fermentação é utilizado para criar vinhos mais ricos e flexíveis, com maior capacidade de envelhecimento e tanino menos amargo.
Qual a duração da maceração?
Uvas tintas em processo de maceração. A maceração prolongada ocorre por um longo período de tempo e produz vinhos ricos, macios e prontos para envelhecer. Normalmente tomando entre 3 e 100 dias, esse tipo de imersão resulta em vinhos de cor mais clara, mas mais ricos em taninos.
Para que serve uma maceração prolongada?
O que é maceração pós-fermentativa prolongada? A maceração pós-fermentativa envolve deixar as cascas da uva, sementes e quaisquer engaços em contato com o vinho por um período de tempo após o término da fermentação primária para otimizar a cor, o sabor e a estrutura dos taninos do vinho
Quanto tempo leva a maceração carbônica?
Demora aproximadamente cinco a quinze dias para completar a maceração carbônica. Durante este tempo, apenas cerca de 3% de álcool por volume é produzido. Assim, você precisará seguir esta fermentação uma fermentação de levedura. Muito calor é gerado durante a maceração carbônica.
Qual a temperatura de maceração prolongada?
Quando altas extrações de cor e tanino são desejadas sem imersão a frio ou maceração prolongada, a fermentação pode ser realizada na extremidade alta da faixa de temperatura recomendada de 72–86 °F (22–30 °F) C) Este método pode ser usado com uvas de baixo tanino onde a maceração prolongada não traz nenhum benefício.
