A maioria procura cores. … Mas para o salmão criado em fazendas, que representa 70% do mercado, a cor não tem nada a ver com a qualidade. O salmão criado em fazenda é naturalmente cinza; a cor rosa é adicionada. O salmão selvagem é naturalmente rosa devido à sua dieta que inclui astaxantina, um composto laranja-avermelhado encontrado no krill e no camarão.
A carne do salmão é naturalmente rosada?
A carne do salmão selvagem é naturalmente rosa porque os peixes consomem grandes quantidades de camarões. No entanto, quase 90% do salmão vendido nos supermercados é cultivado e não há obrigação de declarar no rótulo que a cantaxantina foi usada.
Qual é a cor da carne do salmão?
A cor da carne de um salmão, selvagem ou de criação, é determinada pela sua dieta. Variando do laranja ao rosa-marfim, a coloração da carne é resultado dos níveis de pigmentos orgânicos, conhecidos como carotenóides, presentes no que o peixe comeu.
Existe um salmão branco?
Alguns salmões rei – cerca de um em 20 – têm carne branca devido à incapacidade de processar esses pigmentos em seus alimentos. … Salmão rei (também chamado Chinook) com carne branca ou vermelha são da mesma espécie, Onchorhynchus tshawytscha.
Qual é a diferença entre salmão rosa e salmão normal?
Salmão rosa é barato; salmão vermelho custa mais. A carne do salmão vermelho é na verdade vermelha, e salmão rosa se parece mais com atum Quando o salmão vermelho e rosa são retirados frescos do mar, sua carne é, de fato, distintamente vermelha ou rosa. O processo de cozimento da conserva reduz a coloração em ambos.
