A massa folhada e a massa choux são dois exemplos de massa que usam apenas vapor como agente de fermentação e, quando preparadas adequadamente, são soberbamente aeradas e escamosas. A chave para este agente de fermentação é garantir que a massa capture o vapor.
Quais receitas usam vapor como agente de fermentação?
O vapor é usado como fermento em alimentos como popovers, pastéis de nata e crostas de torta.
O vapor é um agente de fermentação na panificação?
Vapor é um agente de fermentação natural. É produzido quando o líquido em um produto assado é aquecido acima de 212 F. O vapor é produzido por uma mudança no estado físico da água. O bicarbonato de sódio e o fermento em pó produzem alterações químicas em vez de físicas.
Como o vapor é usado como agente de fermentação?
Vapor e ar são usados como agentes de fermentação quando se expandem por aquecimento. Para aproveitar este estilo de fermento, o cozimento deve ser feito em temperaturas altas o suficiente para fazer a água ferver, com uma massa que seja capaz de segurar o vapor até ficar firme.
Qual fermento é usado para torta?
Fermento em pó, o fermento químico favorito de todos, é mágico quando se trata de massa de torta em flocos - não é brincadeira. E um smidge é tudo que você precisa. Ele ilumina e expande sua crosta, proporcionando uma textura não muito diferente da descamação.
