História do Molho Velouté O Velouté foi um dos quatro Molhos Mãe originais definidos pela chef Marie-Antoine Carême no início do século XIX.
Como é feito o molho veloute?
Comece com um Velouté de peixe, adicione o vinho branco, o creme de leite e o suco de limão. Este molho é baseado num caldo de vitela Velouté com a adição de algumas gotas de sumo de limão, natas e gemas de ovo Depois de cozinhar um caldo de peixe Velouté, adicione os cogumelos e os líquidos de ostras juntamente com as natas e gemas.
Onde é usado o molho veloute?
O que servir com molho Velouté
- Frango. Tradicionalmente, o molho suprême é servido com frango escalfado ou cozido no vapor, ou outros pratos de aves com sabores delicados. …
- Peixe. …
- Vitela. …
- Sopas: Uma variedade de sopas cremosas pode ser feita simplesmente s alteando vegetais, adicionando velouté, depois fazendo purê e adicionando creme de leite.
Quem foi o fundador dos 5 molhos mãe?
Desenvolvido no século 19 pelo chef francês Auguste Escoffier, os molhos mãe servem como ponto de partida para uma variedade de molhos deliciosos usados para complementar inúmeros pratos, incluindo vegetais, peixes, carnes, caçarolas e massas.
Quem é o pai dos molhos?
No século 19, Marie-Antoine Carême (1784–1833), o chef francês creditado como o pai do gourmet, ou haute cuisine, classificou todos os molhos em quatro categorias que ficaram conhecidos como os “Molhos Mãe”. (Sua outra reivindicação à fama: inventar o chapéu do chef.)
