O local de acúmulo de ácido fítico em sementes monocotiledôneas (trigo, milheto, cevada, arroz, etc.) é a camada de aleurona, particularmente o grão de aleurona. O milho difere de outros cereais porque mais de 80% do ácido fítico está concentrado no germe O teor de ácido fítico dos cereais varia de 0,5 a 2,0%.
Quais alimentos são ricos em fitatos?
O ácido fítico é encontrado naturalmente nos seguintes alimentos:
- Grãos: como trigo integral, aveia e arroz.
- Legumes: como feijão preto, feijão carioca, feijão, soja, amendoim e lentilha.
- Nozes e sementes: como nozes, pinhões, amêndoas e sementes de gergelim.
- Tuberculos: como batatas, nabos, beterrabas e cenouras.
Cozinhar remove o ácido fítico?
Cozinhar, deixar de molho durante a noite em água, brotar (germinação), fermentação e decapagem podem todos decompõem o ácido fítico para que o fósforo possa ser liberado e absorvido pelo corpo.
Como remover o ácido fítico?
A moagem é o método mais comumente usado para remover o ácido fítico dos grãos. Esta técnica remove o ácido fítico, mas também tem grandes desvantagens, pois também remove grandes partes de minerais e fibras alimentares. A imersão é amplamente aplicada e mais importante método no processo de germinação e fermentação de cereais.
A aveia de molho reduz o ácido fítico?
A razão pela qual você deve deixá-los de molho por algumas horas antes de comê-los está no ácido fítico. … Embeber os grãos como aveia, quebra o ácido fítico A adição de pequenas quantidades de líquido ácido, como vinagre ou suco de limão, ativa a fitase, uma enzima que decompõe o ácido fítico.
