' A maioria dos bolos encurtados contém agentes de fermentação. Bolos encurtados são macios, úmidos e aveludados. Às vezes chamados de 'bolos de espuma', não contém gordura. … Eles contêm gordura como bolos encurtados e claras de ovos batidas como bolos sem gordura.
Um bolo encurtado é livre de gordura?
Bolos se dividem em dois grandes grupos: Bolos de Espuma (pouco ou sem gordura) e Bolos Encurtados (manteiga). Bolos que contêm pouca ou nenhuma gordura, como esponja, comida de anjo e bolos de chiffon, são frequentemente chamados de bolos de espuma. Estes têm uma proporção maior de ovos do que bolos de manteiga.
Quais bolos não contêm gordura?
Bolos de espuma têm pouca ou nenhuma gordura e geralmente têm uma proporção maior de ovo. Isso lhes dá uma textura mais leve e arejada (pense em comida de anjo e pão de ló). Os bolos de manteiga, por outro lado, contêm manteiga, margarina ou gordura vegetal, dando-lhe os bolos densos e úmidos que conhecemos e amamos.
O que a gordura faz em bolos encurtados?
A gordura é necessária para encurtar ou amaciar o produto. É um meio de introduzir ar em bolos cremosos e contribui para a cor e sabor, bem como para as qualidades de conservação. O açúcar de confeiteiro é recomendado para fazer bolos. Além de dar um sabor adocicado, ajuda a incorporar ar nas misturas de bolos cremosos.
Como a gordura afeta o cozimento?
As gorduras têm quatro propósitos principais na panificação: Elas amaciam o produto ao revestir e enfraquecer as ligações do glúten dentro da estrutura Mesmo que contenham pouca ou nenhuma umidade, elas proporcionam a ilusão de umidade. … Eles ajudam a mover o calor através do produto, perpetuando o processo de cozimento.
