Nitrosaminas são produzidas pela reação de nitritos e aminas secundárias. Os nitritos são usados como conservantes de alimentos, e. carnes curadas. … A ingestão de nitrito e nitrosamina está associada ao risco de câncer gástrico e esofágico.
Para que servem as nitrosaminas?
A Food and Drug Administration dos EUA está investigando várias substâncias potencialmente cancerígenas, chamadas nitrosaminas, recentemente encontradas em alguns medicamentos, incluindo aqueles usados para tratar pressão arterial elevada, azia, refluxo ácido e diabetes.
O que são nitrosaminas nos alimentos?
Nitrosaminas são formadas pela reação de aminas secundárias ou terciárias com um agente nitrosanteNos alimentos, o agente nitrosante geralmente é o anidrido nitroso, formado a partir do nitrito em solução aquosa ácida. Os constituintes dos alimentos e a composição física dos alimentos podem afetar a formação de nitrosaminas.
As nitrosaminas são prejudiciais?
Nitratos e nitritos são compostos essenciais, mas podem se tornar perigosos se formarem nitrosaminas. Nitrosaminas podem se formar se você cozinhar nitratos ou nitritos em fogo alto. (25). Existem diferentes tipos de nitrosaminas, e muitas podem aumentar o risco de câncer.
A nitrosamina é um agente mutagênico?
Mutagens em Alimentos
Nitrosaminas são produzidas a partir de nitritos e aminas secundárias de alimentos sob certas condições, que incluem fortes condições ácidas, como a do estômago e altas temperaturas usadas para fritar.
