Alguns pães são muito leves e têm muitos pequenos orifícios ou bolhas de ar. Pão muito denso, firme e sem bolhas/pequenos furos visíveis, é chamado de 'textura fechada'.
O que significa quando um bolo tem uma textura próxima?
Bolos apertados
Se o seu bolo tem uma textura muito rente, então você pode ter adicionado muita gordura ou suas mãos estavam muito quentes ao esfregar a farinha.
Por que meu pão tem textura fechada?
É possível que a massa não tenha sido amassada o suficiente. Leva tempo para o glúten se desenvolver completamente. A massa de pão deve ser amassada de 4 a 10 minutos. Quando você tiver amassado a massa o suficiente, ela ficará lisa e elástica, e pegajosa em vez de pegajosa.
O que é uma migalha fina?
Um bolo com miolo fino tem partículas individuais de bolo (o miolo) que são pequenas e delicadas (finas). Quase uma textura aveludada.
Como você faz pão de textura fina?
3 respostas
- Mantenha a hidratação razoavelmente baixa (digamos, 60% com farinha de pão americana).
- Use um pouco de óleo ou manteiga. …
- Amassar muito bem, algo como 10-15 minutos na batedeira.
- Após a primeira subida, normalmente você tenta ser gentil e não pressionar todo o ar. …
- Asse em forno moderado (digamos, 350°F).
