Simplesmente, tem a ver com o amido na farinha À medida que o pão assa, sua camada externa (crosta) eventualmente atinge 180°F. Nesse ponto, os amidos na superfície estouram, tornam-se gelatinosos e depois endurecem no calor do forno até uma consistência crocante. O vapor que bate na superfície do pão facilita esse processo.
Por que meu pão não está crocante?
Assar o pão nas temperaturas adequadas é importante para criar o creme correto inicialmente. Se a crosta não for grossa o suficiente, ela nunca ficará crocante após o resfriamento Sempre há umidade escapando do pão ao esfriar. … Quanto mais tempo você tiver vapor no forno enquanto assando, mais grossa será sua crosta.
O que torna o pão macio ou crocante?
Pães com crostas macias são pães mais ricos em gordura, como chalá, brioche e sanduíches. Quase qualquer quantidade de gordura adicionada a uma massa irá amolecer a crosta, seja de ovos, leite integral, manteiga ou óleo. … Não conheço nenhum padeiro que recuse uma boa gorjeta quando se trata de obter uma ótima crosta.
O que afeta a crosta do pão?
Vapor afetará a formação de crosta no pãoQuando os pães estão assando, o vapor escapa rapidamente devido ao calor e a estrutura do glúten do pão começa a definir. Essa grande fuga inicial de vapor faz com que o pão suba ainda mais, pois sua superfície ainda é macia e flexível (geralmente chamada de 'mola do forno').
Como manter o pão crocante?
1. Pão crocante pode ser armazenado descoberto em temperatura ambiente no primeiro dia. No final do dia, é melhor embrulhá-lo em papel alumínio (não plástico) ou em um saco de papel e mantê-lo em temperatura ambiente por um segundo dia. Após o segundo dia, é melhor congelá-lo.
