De onde vêm os Espessantes? Os espessantes têm origens diversas: Plantas: amido, pectina, celulose, algas etc. Animal: gelatina.
Como são feitos os espessantes?
COMO O AMIDO ENGESTA? Os amidos engrossam por um processo chamado gelatinização A gelatinização do amido é um processo que quebra as ligações intermoleculares das moléculas de amido na presença de água e calor, permitindo que os sítios de ligação de hidrogênio (o hidrogênio hidroxila e o oxigênio) para envolver mais água.
O que são espessantes naturais?
Todos os espessantes poliméricos naturais de base aquosa são derivados de polissacarídeos sendo os mais comuns provenientes de celulose (madeira, algodão) e amido (milho, batata). Outras fontes importantes de polissacarídeos incluem algas marinhas, sementes/raízes de plantas e aquelas derivadas da fermentação.
Do que é feito o espessante líquido?
A maioria dos espessantes são à base de amido ou goma. As partículas de amido se expandem capturando o fluido, o que significa que continuam absorvendo mais líquido e ficam mais espessas depois de preparadas. Como resultado, eles podem ficar muito grossos 20 minutos ou mais após serem preparados.
De que é feito o ágar espessante?
Ágar, alginina e carragenina são polissacarídeos extraídos de alga A goma xantana é um polissacarídeo secretado pela bactéria Xanthomonas campestris e a carboximetilcelulose é uma goma sintética derivada da celulose. As proteínas usadas como espessantes de alimentos incluem colágeno, clara de ovo e gelatina.
