Uma enzima chamada lipase catalisa a hidrólise das gorduras e óleos. Quando a hidrólise ocorre, os ácidos graxos serão liberados e a acidez da mistura reacional aumentará. Um álcali pode ser adicionado à mistura de reação para neutralizar os ácidos graxos.
A lipase ajuda na emulsificação de gorduras?
A motilidade do intestino delgado também ajuda a quebrar grandes glóbulos de gordura da dieta. Uma vez emulsificada, a gordura da dieta pode ser decomposta pela lipase, mas a lipase em si não aumenta a emulsificação.
O que é hidrólise de gorduras e óleos?
A hidrólise de gorduras e óleos na presença de uma base produz sabão e é conhecida como saponificaçãoAs ligações duplas presentes nos triglicerídeos insaturados podem ser hidrogenadas para converter óleos (líquidos) em margarina (sólida). A oxidação de ácidos graxos pode formar compostos com odores desagradáveis.
O que a lipase faz com a gordura?
Lipases hidrolisam triglicerídeos (gorduras) em seus componentes ácidos graxos e moléculas de glicerol A digestão inicial da lipase ocorre no lúmen (interior) do intestino delgado. Os sais biliares reduzem a tensão superficial das gotículas de gordura para que as lipases possam atacar as moléculas de triglicerídeos.
A lipase pode quebrar o óleo vegetal?
A hidrólise enzimática de óleos vegetais foi realizada pelo extrato de lipase de sementes de mamona em reator de tanque agitado. Esta lipase apresentou alta atividade hidrolítica em óleos vegetais com alto percentual de ácidos graxos poliinsaturados como óleos de soja e canola.
