Apertar remove algumas das bolhas de gás formadas pelo fermento durante a fermentação e produz um grão mais fino. Também redistribui as células de levedura, açúcar e umidade para que possam fermentar e crescer a massa durante o estágio de fermentação. … Isso relaxa o glúten e torna a massa mais fácil de abrir e moldar.
Por que você esvazia a massa?
Apertar é uma técnica comum usada na panificação e é essencial para quase todos os pães fermentados que você assar. Apertar esvazia a massa e libera o ar para que você possa amassá-la e moldá-la em pães ou outras formas.
Você deve tirar o ar da massa de pizza?
Bater Com as mãos enfarinhadas, retire a massa da tigela e coloque sobre uma superfície enfarinhada. A massa está agora pronta para bater, que é um processo que remove todo o excesso de ar 'nocauteado' antes de fermentar.
O que acontece com a massa quando exposta ao ar?
A massa precisa ser coberta durante a prova, mas se houver um buraco no filme plástico ou se você usar um pano que não crie uma vedação firme, a exposição ao ar fará com que a parte superior a massa fique crocante e dura A variação da temperatura do ar também pode contribuir para uma prova inconsistente ou incompleta.
Por que minha massa fica dura por fora?
Uma crosta grossa e dura em seu pão é causada principalmente por excesso de cozimento ou assar em uma temperatura muito alta. Certifique-se de ajustar a temperatura do seu forno para se adequar ao tipo de pão que você está fazendo.
