O superaquecimento da emulsão irá dividi-la. Para estabilizar um beurre blanc, uma vez que a redução é feita, adicione 1 colher de sopa de creme de leite e reduza novamente pela metade.
Como evitar que o molho de manteiga se separe?
Como Evitar a Separação do Molho
- Bata o molho rapidamente. Normalmente, você pode evitar que um molho à base de vinagrete ou roux quebre simplesmente batendo a mistura em alta velocidade. …
- Incorpore gradualmente o óleo ou a manteiga ao molho. …
- Aqueça os molhos suavemente. …
- Use laticínios frescos em suas receitas de molho.
Como você conserta uma divisão beurre blanc?
A melhor maneira de consertar um molho Beurre Blanc quebrado é adicionar 1 colher de chá de água em uma tigela e adicionar lentamente o molho quebrado em um fluxo constante, mexendo o tempo todo até que volte junto. Então você pode reaquecê-lo lentamente no fogão em fogo muito baixo.
Como posso garantir que a manteiga não quebre?
EXPLICAÇÃO: Manteiga fria derrete lentamente, o que permite quebrar completamente a gordura da manteiga em pequenas gotas que podem ser dispersas pela água. E adicionar gradualmente a manteiga, um pedaço de cada vez, retarda ainda mais o processo. Juntas, essas etapas garantem uma emulsão estável.
