Para produzir azeitonas comestíveis, azeitonas colhidas são limpas e depois curadas em salmoura natural de sal, óleo e aromatizantes ou artificialmente com soda cáustica. Para azeitonas verdes, a salinidade é aumentada em 2% a cada duas a três semanas a partir da salinidade inicial de 12-14%.
Como você prepara azeitonas para comer?
Salgar AzeitonasCombine 1 parte de sal para 10 partes de água e despeje sobre as azeitonas em uma tigela ou panela. Pese-os com um prato e deixe descansar por 1 semana. Escorra as azeitonas e repita o processo de salga por mais uma semana. Faça isso mais duas vezes para que eles fiquem em salmoura por cerca de um mês.
Você pode comer azeitonas direto da árvore?
Como as azeitonas são preparadas para o consumo? … Enquanto azeitonas são comestíveis direto da árvore, elas são intensamente amargas. As azeitonas contêm oleuropeína e compostos fenólicos, que devem ser removidos ou, pelo menos, reduzidos para tornar a azeitona palatável.
Como você cura azeitonas sem soda cáustica?
Cura em salmoura é fácil, mas leva muito tempo. Você faz uma salmoura de 1/4 xícara de sal kosher (eu uso Diamond Crystal) para 4 xícaras de água, mais 1/2 xícara de vinagre: vinho branco, cidra ou vinagre branco simples. Mergulhe as azeitonas nesta salmoura e cubra com gaze ou qualquer outra coisa para mantê-las debaixo d'água. Não os corte.
Como você cura azeitonas pretas?
Faça duas fendas em cada azeitona e coloque-as em uma banheira cheia de água para cobrir. Mantenha as azeitonas submersas e troque a água todos os dias, por 6 dias. No dia seguinte, em vez de encher novamente com água, despeje um pouco de vinagre branco simples (as marcas baratas sem nome servirão) e deixe durante a noite.
