Ocasionalmente, alimentos preparados comercialmente estão envolvidos. Embora os esporos de C. botulinum sejam resistentes ao calor, a toxina produzida pelas bactérias que crescem a partir dos esporos em condições anaeróbicas é destruída por fervura (por exemplo, em temperatura interna superior a 85 °C por 5 minutos ou mais).
Qual temperatura mata os esporos do botulismo?
Para matar os esporos de Cl. botulinum é necessário um processo de esterilização equivalente a 121°C por 3 min. A própria toxina botulínica é inativada (desnaturada) rapidamente em temperaturas superiores a 80°C.
A toxina botulínica pode ser destruída pelo calor?
Apesar de sua extrema potência, toxina botulínica é facilmente destruída. Aquecer a uma temperatura interna de 85°C por pelo menos 5 minutos irá descontaminar alimentos ou bebidas afetados.
Qual temperatura mata os esporos de Clostridium?
Temperaturas na faixa de 240°F a 250°F (115°C a 121°C) são necessárias para matar os esporos (USDA 2015). Enquanto os esporos botulínicos podem sobreviver em água fervente, a toxina é lábil ao calor, o que significa que pode ser destruída em altas temperaturas.
O botulismo morre quando exposto ao ar?
Apesar de sua natureza mortal, BoNT é destruído facilmente pelo calor Uma temperatura de 80°C por 30 minutos, ou 85°C por 5 minutos, efetivamente desnatura a proteína, inativando a toxina. A luz solar direta pode desativar a toxina dentro de 1 a 3 horas. A simples exposição ao ar livre pode desativar a toxina em 12 horas.
