O que acontece se eu provar minha massa por muito tempo? Há é claro que um limite para quanto tempo você pode provar seu fermento para. E se você deixá-lo por muito tempo, ele eventualmente fica sem sua fonte de alimento (os amidos e açúcares na massa) e fermenta demais.
O que acontece se você provar demais o fermento?
Uma massa com excesso de impermeabilização não expandirá muito durante o cozimento, assim como uma sem impermeabilização. Massas impermeabilizadas colapsam devido a uma estrutura de glúten enfraquecida e produção excessiva de gás, enquanto as massas impermeabilizadas ainda não têm produção de dióxido de carbono suficiente para expandir a massa significativamente.
Você pode usar massa fermentada com excesso de prova?
Isso já aconteceu com o melhor de nós, mais de uma vez. A melhor coisa que encontrei com a massa à prova de excesso é apenas assar, transformá-la em rabanada e reduzir suas perdas. Tente novamente.
Quanto tempo você pode deixar o fermento para provar?
Após amassar, modele o pão, cubra-o e deixe fermentar por 4-24 horas, dependendo do fermento específico e da temperatura ambiente. Você pode manipular a acidez do pão com um tempo de subida maior. Um tempo de cozimento de 24 horas produzirá muito mais pão azedo do que um tempo de cozimento de 4 horas.
O fermento pode crescer por muito tempo?
Se você deixar a massa crescer por muito tempo, o sabor e a textura do pão acabado são prejudicados Porque a massa está fermentando durante as duas elevações, se o processo continuar por muito tempo longo, o pão acabado pode ter um sabor amargo e desagradável. … Pães com excesso de prova têm uma textura gomosa ou quebradiça.
