O que significa overpitching e underpitching? Adicionar muitas ou duas poucas células de levedura viáveis arruína um mosto adequado. O overpitching exibe respiração truncada, uma fermentação rápida (12-24 horas) e levedura estressada. O underpitching deixa a levedura incapaz de atingir a massa crítica da contagem de células.
Você pode colocar muito fermento no mosto?
Se você over-pitch, ou despeja muito fermento, seu esquadrão de células pode cumprir sua missão, fermentando muito rápido e tirando a cerveja de grande parte seu caráter desejado. Se você estiver buscando ésteres e outras complexidades que surgem durante a fermentação, talvez não os consiga.
Você pode fazer overpitch na cerveja com fermento?
Absolutamente possível sobrecarregar um lote de cerveja caseira (especialmente com fermento seco). Mas depende da tensão e do estilo. Algumas cepas precisam de taxas de afinação mais altas, outras precisam de mais baixas para obter o perfil de éster correto. Então você realmente precisa ajustar seus pitch rate à sua cerveja.
Você pode esperar muito pelo fermento?
Re: Atraso no lançamento do fermento
Sim, não é grande coisa, contanto que 12 horas É melhor esperar 12 horas e lançar na temperatura adequada (abaixo de 70 para a maioria das cervejas) do que apressar o passo em um mosto quente de qualquer maneira. Eu não sugeriria ir muito mais do que 12 horas, mas cheguei a 24 sem problemas.
Tenho que colocar fermento imediatamente?
Mas eu não esperaria 24 horas inteiras para lançar Mantenha-o no menor número de horas possível, para minimizar as chances de contaminação. Quanto mais você esperar, mais risco obviamente. Esse risco também pode ser reduzido lançando muito fermento no momento em que você lança.
