O principal tipo de gordura encontrado em todos os tipos de azeite é ácidos graxos monoinsaturados (MUFAs) MUFAs são considerados uma gordura dietética saudável. Se você substituir as gorduras saturadas e trans por gorduras insaturadas, como MUFAs e gorduras poliinsaturadas (PUFAs), poderá obter alguns benefícios para a saúde.
Qual é o principal ácido graxo do azeite?
Ácido oleico é bem reconhecido como o ácido graxo mais importante do azeite, associado ao seu alto valor nutricional e estabilidade oxidativa (61, 62). Uma variedade de azeitona é considerada como tendo um alto teor de ácido oleico se C18:1 for cerca de 65% ou mais (39).
O azeite contém ácidos graxos?
A maioria das cadeias de ácidos graxos do azeite contém 16 ou 18 átomos de carbono. O azeite contém não apenas ácido oleico, mas também pequenas quantidades de outros ácidos graxos, como os ácidos palmítico, palmitoleico, esteárico, linoleico e alfa linolênico e esqualeno.
De que é composto o azeite?
A composição química principal do azeite é composta por glicerídeos de ácidos graxos e não glicerídeos. Os glicerolipídios são principalmente de ácidos graxos saturados e ácidos graxos insaturados, ácido linoleico, ácido linolênico e ácido heptadecenóico.
Quais são os ácidos graxos no óleo?
Saturado (SFA), monoinsaturado (MUFA) e ácidos graxos poliinsaturados (PUFA), ácido palmítico (C16:0; 4,6%–20,0%), ácido oleico (C18):1; 6,2%–71,1%) e ácido linoleico (C18:2; 1,6%–79%), respectivamente, foram encontrados predominantes.
