Tentar cozinhar demais de uma só vez enche a panela e faz a temperatura do óleo cair, o que resultará em latkes encharcados. Vire-os quando vir o fundo ficando dourado nas bordas. Dê-lhes tempo suficiente para dourar – quanto menos você virar os latkes, melhor.
Como evitar que os latkes fiquem encharcados?
O truque para latkes que ficam crocantes? Deixe-os secar em uma grade, em vez de uma pilha de papel toalha encharcado. Eles esfriam rapidamente, então se você for servi-los no mesmo dia, você pode colocá-los em uma assadeira e mantê-los aquecidos no forno a 200 graus enquanto você frita o próximo lote.
Como você frita latkes?
Depois de cozidos, os latkes ficam bem na geladeira por um ou dois dias, ou embrulhe-os bem e mantenha-os no freezer por até duas semanas. Reaqueça em uma única camada em uma assadeira em forno a 350° até que fiquem crocantes novamente.
Como você evita que as panquecas de batata fiquem encharcadas?
Use batatas com amido , como russets. O amido age como cola, ajudando a manter as panquecas juntas. Além disso, as batatas amiláceas têm um teor de água menor do que as batatas cerosas - e menos água significa uma panqueca mais crocante.
Por que minhas panquecas de batata estão encharcadas?
Tentar cozinhar demais de uma só vez enche a panela e faz a temperatura do óleo cair, o que resultará em latkes encharcados. Vire-os quando vir o fundo ficando dourado nas bordas. Dê-lhes tempo suficiente para dourar – quanto menos você virar os latkes, melhor.
