Os cervejeiros alemães tradicionalmente pegavam o mosto high-krausen de um lote recém-fermentado e o adicionavam a um lote totalmente fermentado da mesma receita. Este processo, conhecido como krausening, introduz um novo fermento saudável para pegar onde o fermento primário - que ficou inativo devido às temperaturas de estratificação - parou.
A levedura lager forma uma Krausen?
A fermentação é definitivamente mais lenta e menos ativa, mas você ainda deve ver uma krausen, embora seja menor do que em uma ale típica. Lagers também formarão um krausen embora menor que as ales.
A levedura lager é de baixa fermentação?
Ales são fermentadas com levedura de alta fermentação em temperaturas quentes (60˚–70˚F), e lagers são fermentadas com fermento de baixa fermentação em temperaturas frias (35˚ –50˚F).… É o estilo original de fabricação de cerveja, que remonta a milhares de anos, porque poderia ser produzido em temperaturas mais quentes.
Como você faz Krausen lager?
Basta adicionar a cerveja krausening ao seu engarrafamento container ou barril e rack (ou sifão) a cerveja verde em cima. Em seguida, engarrafar como de costume. Para lagers, mantenha a cerveja engarrafada em temperatura ambiente baixa por alguns dias e, em seguida, diminua gradualmente a temperatura para a temperatura de fermentação lager, digamos 50°F (10°C) por cerca de uma semana ou duas.
Posso usar levedura lager em uma ale?
A resposta curta é “ yes.” Você pode obter os mesmos resultados, ou muito, muito próximos usando uma cerveja ale ou uma levedura lager para a mesma bebida. No entanto, depende um pouco de como você cuida da sua fermentação.
