Hoje, a caça furtiva de ortolan é ilegal na França, mas um próspero mercado negro garante que o prato altamente controverso continue a ser servido.
As pessoas realmente comem ortolan?
O ortolan é servido na culinária francesa, tipicamente cozido e comido inteiro Tradicionalmente, os clientes cobrem a cabeça com o guardanapo ou uma toalha enquanto comem a iguaria. A ave é tão amplamente usada que suas populações francesas caíram perigosamente, levando a leis que restringem seu uso em 1999.
Ortolan é realmente bom?
Segundo os conhecedores, o primeiro sabor é delicioso, tanto salgado quanto salgado com nuances de avelã e o sabor delicado e incomparável da gordura ortolan. Triture os ossos finos, como faria com sardinhas assadas.
O que é a morte por Armagnac?
Uma vez que o tamanho ideal foi alcançado, os pássaros confusos e inchados são mergulhados em um caldeirão do melhor francês Armagnac Isso os afoga e os marina ao mesmo tempo. A caça morta e pingando é então assada inteira por precisamente oito minutos, antes de ser depenada em preparação para o serviço.
Por que ortolan é cruel?
Há um prato tão aromático, tão indulgente, tão cruel, que é para ser comido com uma toalha enrolada na cabeça do comensal-ambos para manter os cheiros e, talvez, esconder o rosto de Deus. Conheça o ortolan bunting, um pequeno pássaro canoro que passa o verão na Europa Ocidental e o inverno na África.
