Eu me empolguei um pouco na loja hoje e comprei muitas pernas de pato para confit. Eu sei que pode ficar por alguns meses se armazenado em sua própria gordura, mas eu geralmente congelo gordura para poder reutilizá-la mais tarde (quero dizer, muito mais tarde - dura cerca de um ano no congelador).
O confit de pato pode ser congelado?
Depois guarde na geladeira. Você também pode selar as pernas a vácuo, mas como já foi curado como confit, você não precisa adicionar nenhum óleo ao saco. Eu evitaria congelar o confit porque, mesmo selados a vácuo, pequenos cristais de gelo podem se formar no saco e podem quebrar a textura da carne quando você descongela.
O confit pode ser congelado?
Se você armazenar o alho preservado adequadamente, ele deve ser mantido por vários meses, no entanto, para ser completamente seguro, recomendo armazená-lo apenas por até três semanas. Se estiver preocupado, você também pode congelar com segurança o confit de alho por vários meses.
Como congelar pato confit?
Para armazenar, embale uma ou ambas as pernas em um recipiente de plástico ou papel alumínio ou um frasco de vidro de gargalo largo e cubra com a gordura. Ele permanecerá fresco na geladeira por pelo menos um mês, desde que esteja completamente submerso em gordura. Você pode congelar o pato nesta fase - descongele apenas na geladeira durante a noite, não no microondas.
Como você armazena o confit de canard?
Para guardar sobras de confit, coloque em um recipiente e cubra com gordura de pato derretida. Esfrie e leve à geladeira até ser necessário.
