Paneer tem um alto perfil nutricional, pois retém cerca de 90% da gordura e proteína, 50% dos minerais e 10% da lactose do leite original. A composição aproximada do paneer é de 54% de umidade, 17,5% de proteínas, 25% de gordura, 2% de lactose e 1,5% de minerais.
Você pode comer paneer se for intolerante à lactose?
Todas as proteínas em pó contêm lactose concentrada. A manteiga e todos os tipos de creme contêm relativamente menos lactose que o leite, mas o suficiente para causar problemas. Queijo fresco – feta, paneer etc – contém uma grande quantidade de lactose. Quanto mais duro o queijo, menos lactose ele contém.
Quanta lactose há no paneer?
Paneer contém todos os constituintes do leite, exceto pela perda de algumas proteínas solúveis do soro, lactose e minerais (Singh e Kanawjia 1988). Paneer tem um nível bastante alto de gordura (22–25%) e proteína (16–18%) e um baixo nível de lactose (2,0–2,7%) (Kanawjia e Singh 1996).
Tem paneer sem lactose?
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Quais alimentos são ricos em lactose?
Alimentos ricos em lactose incluem:
- Leite (desnatado, 1%, 2%, integral)
- Leite evaporado.
- Leite condensado.
- Leite.
- Leite em pó.
- Sorvete.
- Iogurte.
- Requeijão.
