Ao contrário de outros tecidos conjuntivos e gorduras, a pele prateada não derrete ou fica macia após o cozimento, permanecendo dura e mastigável (via Cuisine at Home). … Quando sua carne terminar de cozinhar, a pele prateada ainda estará grudada, coriácea e dura, e totalmente intragável
Pele prateada é ruim?
O problema com o silverskin é que ele se torna muito difícil quando toca o calor alto pela primeira vez. Demora um pouco para que o colágeno se decomponha. Por exemplo, um bife backstrap que você joga na grelha quente com a pele prateada será bem duro.
Você sabe cozinhar pele de prata?
Silverskin é um tecido conjuntivo extremamente resistente comumente encontrado em lombos de carne bovina e suína. Veja como removê-lo. Por ser dura, mastigável e não derreter durante o cozimento como a gordura, a pele prateada deve ser removida antes de cozinhar.
Tudo bem deixar pele prateada nas costelas?
Se você estiver cozinhando costeletas de porco ou costelas, certifique-se de que a membrana, ou pele prateada, que cobre o lado do osso de cada rack seja removida. Se deixado ligado, evita que temperos e fumaça penetrem na carne, e cozinha em uma desagradável pele coriácea nas costelas.
Pele prateada pode ser usada?
Não adianta. Ao contrário dos pedaços mastigáveis de carne de porco que se transformam em gelatina (colágeno), a pele prateada é feita de elastina, que nunca se decompõe em condições normais de cozimento. Você não vai extrair nada deles, apenas jogue no lixo, temo.
