A massa pode ficar aerada, o que significa que muito ar pode ser incorporado às misturas. Misturar produtos por um longo período de tempo também pode resultar em desenvolvimento extra de glúten; o que significa que misturar demais dará a você bolos, biscoitos, muffins, panquecas e pães que são gomosos ou desagradavelmente mastigáveis.
Como você sabe se seu bolo está misturado demais?
Veja como a massa fica diferente em cada forro – a massa dos forros brancos está misturada corretamente e a massa dos forros vermelhos está supermisturada. A massa no forro vermelho era muito mais lisa e densa (quase como massa de biscoito).
O que acontece se você misturar a massa do bolo?
Bater excessivamente irá endurecer o bolo, mas misturar pouco pode fazer com que ele se desfaça. O que fazer: a maioria das receitas de bolo pede a alternância de ingredientes úmidos e secos na gordura cremosa.
O que acontece se você misturar demais o bolo?
Moléculas de enfraquecimento incluem: gorduras, açúcares, líquidos, ácidos e fibras. Se a sua receita estiver desequilibrada e você tiver too muitos componentes estruturais e não enfraquecedores suficientes, você terá um bolo bonito, alto e fofo, mas provavelmente será duro, mastigável e intragável.
Você consegue bater muito a massa do bolo?
Quando a massa do bolo é excessivamente misturada, ela cria um bolo denso e fraco. O bolo ficará frágil, pois a estrutura da proteína foi enfraquecida por muita mistura. Ao contrário do bolo leve e fofo, um bolo muito misturado provavelmente será gomoso, mastigável e desagradável. Eventualmente, a densidade e a fraqueza do bolo podem fazer com que ele desmorone.
