Nozes picadas, frutas e outros pequenos ingredientes "adicionais" podem ser combinados com os ingredientes secos ou dobrados suavemente na massa perto do final da mistura. Perceba que misturar demais pode deixar os muffins duros, assar de forma desigual, criar buracos alongados (ou túneis) e/ou formar topos pontiagudos.
O que acontece quando a massa do muffin é misturada demais?
Se a massa for misturada demais, túneis se desenvolvem dentro dos muffins durante o cozimento e a textura muda de pão para bolo. As crostas superiores ficam lisas e pontiagudas. … A massa ainda deve ficar grumosa (Passo 2), mas não ter áreas com farinha seca.
A massa do muffin deve ser pastosa?
Qual deve ser a espessura da massa de muffin? Uma massa de muffin é geralmente mais grossa que uma massa de panqueca padrão e menos densa que uma massa de biscoito. A massa do muffin de mirtilo deve ser grossa o suficiente para que você precise usar uma colher para retirar. … O truque para os muffins úmidos é misturar os ingredientes e não misturar demais.
Por que é importante não misturar demais a massa?
Quando a massa do bolo é misturada demais, cria um bolo denso e fraco O bolo ficará frágil, pois a estrutura da proteína foi enfraquecida pelo excesso de mistura. Ao contrário do bolo leve e fofo, um bolo muito misturado provavelmente será gomoso, mastigável e desagradável. Eventualmente, a densidade e a fraqueza do bolo podem fazer com que ele desmorone.
Por que você tem que refrigerar a massa de muffins?
Resfriando a massa, o amido da farinha é capaz de absorver mais umidade, resultando em um muffin mais macio. Ele também engrossa a massa sem deixá-la mais seca, o que ajuda a incentivar forminhas altas e bonitas para muffins sem uma textura quebradiça ou de bolo.
