Se você acredita que misturou demais a massa, a melhor ideia é deixar a massa descansar Se a farinha desenvolveu muito glúten durante a mistura, você precisa deixar o glúten amolecer. Cubra a massa e coloque-a no balcão em temperatura ambiente por pelo menos uma hora. Em seguida, retire e asse a massa sem misturá-la novamente.
O que acontece se você misturar demais a massa de biscoito?
"Misturar demais sua massa resultará em biscoitos mais lisos e crocantes", disse Cowan. Se você misturar demais, você acabará arejando a massa (adicionando ar), o que faz com que os biscoitos subam e depois caiam, deixando você com biscoitos achatados.
Como você corrige a massa mista?
Uma maneira de consertar a massa de bolo quebrada é adicionar um pouco de farinha, uma colher de sopa de cada vez, até que fique homogênea novamente. A farinha ajuda o líquido e a gordura a se unirem e cria uma mistura suave e sem grumos.
Você pode consertar a massa de biscoito?
Adicione mais Líquido Adicionar mais líquido não afetará muito o sabor dos seus biscoitos e pode ser apenas o truque para consertar sua massa de biscoito seca e quebradiça. Adicione um tipo de líquido semelhante ao que a receita já pediu – pode ser água, leite, clara de ovo ou ovo inteiro.
Por que minha massa de biscoito fica dura depois de refrigerada?
Muitas receitas de biscoitos exigem longos tempos de refrigeração, mas uma massa delicada ou um pouco de tempo extra de resfriamento pode resultar em uma massa que é tão dura quanto uma rocha e quase impossível de trabalhar com. Merrill recomenda colocar a massa perto de um fogão quente e socá-la com um rolo assim que começar a amolecer.
