Gelação é uma maneira geral de converter um fluido em sólido e tem sido usada desde a antiguidade para produzir uma variedade de alimentos com texturas distintas. Alimentos como sobremesas à base de gelatina são alguns dos géis alimentares mais simples, consistindo em um gel de gelatina de água com adição de adoçante, sabor e cor.
O que é processo de gelificação?
A gelificação pode ser definida como a formação de uma rede tridimensional por reticulação química ou física … Quando a gelificação ocorre, uma solução polimérica diluída ou mais viscosa é convertida em um sistema de viscosidade infinita, ou seja, um gel. Um gel pode ser considerado como um sólido semelhante a borracha, altamente elástico.
O que é um exemplo de gelificação?
Exemplos de ligações físicas fracas são ligações de hidrogênio, micelas de copolímero em bloco e associações iônicas. Por outro lado, a gelificação química envolve a formação de ligações covalentes e sempre resulta em um gel forte. Os três principais processos de gelificação química incluem condensação, vulcanização e polimerização por adição
Como ocorre o processo de gelificação?
1.10.
Fenômenos de gelificação ocorrem quando a dispersão de SLNs de baixa viscosidade é convertida em gel viscoso O processo de formação do gel é rápido e imprevisível. O processo é irreversível e envolve principalmente a perda do tamanho da partícula coloidal. … O processo de cristalização foi relatado para a formação de gel.
O que é gelificação em proteínas?
Kinsella [1] definiu a gelificação como uma propriedade de hidratação, estrutural, textural e reológica das proteínas. Schmidt [4] definiu a gelificação como um fenômeno de agregação de proteínas em que as interações polímero-polímero e polímero-solvente são tão equilibradas que uma rede terciária ou matriz é formada
